妙厨第一百九十一章 传话

做酱骨架自然要炒糖色。

绵白糖价贵工地饭无论如何是用不起的宋妙就改用了饴糖虽不如前者甜得利落好在另有一种怡人香气。

只是饴糖本就质地粘稠更容易焦糊炒起来要尤为仔细。

两只大锅中小火一点油锅勺反复在锅底画圈眼看着那饴糖慢慢融化大泡逐渐变为鱼眼泡再变为更细密芝麻小泡等它由浅黄转为红棕色再过渡到深棕色那一瞬不能耽搁一点立刻就要把猪脊骨投进去。

猪脊骨已经提前处理好了本就是才从屠户佬案板上杀出来新鲜得很泡走了血水冷水下料酒葱段姜片稍稍焯一下拿温水洗净晾好。

这会子进得锅中那两锅锅底被铺得满当当的光是看就能让人生出一种丰足感俨然肉山如此多娇。

下锅之后反复翻炒让每一块大骨都尽可能被糖色裹得均匀。

此时另起一锅热锅冷油先把姜片、葱段、胡葱炒成外表略为干硬的状态又放泡过的八角、桂皮、香叶、花椒并茱萸炒香其中还要加一味拍裂口的草果。

草果不但特别能去腥增香本身也是一味药能除痰、截疟、顺脾胃很适宜天热时候用。

香料炒好了再先后下黄豆酱、甜面酱、酱油大火炒出酱香味来才把这炒好的卤酱滤入大骨锅中。

这会再下滚水又将滤出来的香料拿纱布袋装了投进去盖上盖子叫它自己慢慢煮着又让人水煮了百十来个蛋在水里去了皮准备等一会时辰差不多时候方才放进去同卤。

虽只有两只大锅炒糖色时候已经漫出半屋子焦甜香味此时再下炒酱没翻一会哪怕这样的大屋子也到处都被卤香、酱香把地盘全给占了引得干活的人都忍不住找个空隙或站起来或垫脚去看。

骨头炖卤起来就只用看火偶尔翻一下以免糊底不用再时时盯着。

锅里咕嘟咕嘟的肉骨头滚啊滚从盖子缝隙里冲闯出来浓郁香味那香实在勾人离得又近闻久了又还不能吃即便是宋妙这个半路出家的厨子也有点受不了。

她交代了一声躲出去洗了个手再回来时候其余人已经把该提前准备的事情做得七七八八。

这会正是两顿之间的空隙一众厨娘子也不在伙房里待着而是都去了一旁屋子只留了几个看灶。

那屋子是宋妙特地安排给众人休息的里头有交椅若干又有蒲团。

从前大家在里头都是说说笑笑氛围轻松得很然则今天却各自交头接耳的声音细细碎碎个个表情凝重。

早上来了好几拨人都聚在库房里头继而又抓来了四只鸡只只来时雄赳赳出去就蔫得头都抬不起来喔喔喔变成了咯连两声咯都咯不出来了又有张四娘去铲灶里草木灰打扫院子里一地鸡屎。

大家哪里看不出来肯定有事自然紧张。

宋妙知道有些事情越是瞒着越容易叫人疑神疑鬼。

伙房里都是信得过的她索性叫了田婶子过来聚齐众人把早上有人暗下巴豆的事情详细说了。

话音刚落屋子里顿时炸开了锅有骂那人恶毒的有恨衙门不作为的也有庆幸及时发现的。

宋妙又道：“眼下衙门已经去拿人了还不晓得能审出什么东西来但无论此人怎么供述伙房都得警醒起来即日起样样都要再三查检。

” 她指了指不远处几人道：“早上要不是四娘子、凤婶子机敏说不得就要给那歹徒得逞那时候后果我自担不起诸位没了工这也算了要是出了人命——咱们日日是跟河工一道吃喝的河道上不少也是大家三朋四友亲人故旧难道不怕？” 立时就有人应道：“娘子放心我们都晓得！” “我家里那口子同娘家两兄弟都在河道上这就不说了还有我自己的命便是娘子不交代也必定上一百心！” “我那大儿子也在做工今天还是早班好险！” “也不知哪个这么恶毒巴豆吃得不好要死人的！” 但也有人想得多些忍不住问道：“宋小娘子无缘无故的谁人会跑来下毒必定是有人在后头指使吧？” 这话一出便有人搭话道：“是不是那钱大虫？他原就不想给我们来上工我听得说了先前给娘子招那一批厨役全是混子——而今还大家还在传说今次河工本来应当是招徭役的因包一顿饭要给钱才能轮上！” “我也听说了要是给的钱多还能选那等轻松差事！” 屋子里慢慢就安静下来人人看向宋妙。

都是土生土长的本地人哪个不比宋妙晓得钱家威风跋扈？ 再穷再苦谁没有个三大姑的八大爷的儿子的表妹的小姑子的婆婆的邻居在衙门当差？ 有心打听又互相传播而今简直人人都对河堤、衙门事情能数得出来三分——就怕出了什么岔子影响了自己难得寻到的工。

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